В России напечатали "бифштекс" из медузы и кожи судака
04.06.2026 09:52
Канта (БФУ) предложили перспективный способ создания альтернативного мяса с помощью 3D-печати. В качестве сырья для таких «чернил» они использовали вещества, полученные из медуз и кожи судака, что позволяет рассматривать морские биоресурсы как основу для новых пищевых технологий. Подробности исследования были опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств».
Как отмечают авторы разработки, в ближайшие десятилетия спрос на белковую пищу будет только расти, а традиционные способы ее производства могут оказаться недостаточно эффективными. Старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлия Куликова подчеркнула, что идея перехода к «напечатанному» мясу выглядит вполне реалистичной, поскольку численность населения увеличивается, а ресурсы для животноводства ограничены. Во многих регионах мира не хватает пастбищных земель, а производство говядины сопровождается значительной нагрузкой на климат, почвы и водные ресурсы.Кроме того, разработка подобных альтернативных продуктов может помочь снизить зависимость человечества от традиционного животноводства и сделать пищевую отрасль более экологичной. Использование морских животных и отходов рыбопереработки в качестве исходного материала открывает путь к более рациональному применению биоресурсов и созданию продуктов с заданными свойствами. Таким образом, технология 3D-печати в пищевой промышленности может стать важным инструментом для решения проблемы продовольственной безопасности в будущем.Переписанный текст: Создание чернил для 3D-печати искусственного мяса требует особенно тщательного подбора сырья, поскольку от его качества и безопасности напрямую зависит и конечный продукт, и возможность его массового производства. В таких разработках ключевую роль играет коллаген — белок, который служит основой для формирования структуры будущего биоматериала и помогает ему сохранять нужную текстуру.Обычно коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных, в том числе из так называемых непродаваемых белковых фрагментов туши. Однако такой подход имеет серьезные ограничения: вместе с сырьем потенциально могут передаваться опасные заболевания, например ящур или сибирская язва. Кроме того, животное происхождение компонентов делает продукт неприемлемым для людей, придерживающихся определенных религиозных норм и пищевых запретов.Именно поэтому ученые Балтийского федерального университета имени Иммануила Канта, а также исследователи Пермского политехнического университета предложили альтернативную рецептуру чернил для 3D-печати искусственного мяса. В качестве нового источника коллагена они рассматривают медуз Aurelia aurita, известную как ушастая аурелия, а также кожу обыкновенного судака. Такой подход позволяет снизить биологические риски, расширить круг потенциальных потребителей и сделать технологию более универсальной.На данный момент разработка уже достигла уровня, при котором ее можно выводить на промышленные испытания. Это означает, что в ближайшем будущем технология может приблизиться к практическому применению и стать важным шагом в создании безопасных и доступных альтернатив традиционному мясу.Исследователи отмечают, что морские источники могут стать важной основой для создания новых биомедицинских материалов, поскольку природные белки нередко обладают уникальными свойствами, полезными для регенеративной медицины. По словам Куликовой, ученым удалось показать, что, несмотря на значительные различия между медузами, рыбами и млекопитающими, морской коллаген остается безопасным для человеческих клеток и не оказывает на них токсического воздействия.Кроме того, разработанные биочернила продемонстрировали совместимость с клетками человека, что открывает перспективы их применения в 3D-биопечати. Такие материалы можно использовать для создания искусственных органов и тканей, которые в будущем смогут применяться для имплантации пациентам. Это особенно важно для медицины, ориентированной на персонализированное лечение и восстановление утраченных функций организма. В дальнейшем специалисты планируют улучшить состав чернил и разработать на их основе материалы, пригодные для печати костных имплантов, способных заменить поврежденные участки костной ткани.Ранее руководитель Федерального медико-биологического агентства России Вероника Скворцова сообщала, что уже в этом году для граждан планируется сделать доступным препарат для терапии легочной артериальной гипертензии. Помимо этого, были завершены работы еще по трем орфанным препаратам, предназначенным для лечения миодистрофии Дюшена, синдрома короткой кишки и муковисцидоза. Эти разработки подчеркивают, что отечественная медицина продолжает активно развивать как высокотехнологичные биоматериалы, так и лекарственные решения для пациентов с редкими и тяжелыми заболеваниями.Если вам интересна тема, стоит обратить внимание и на другие материалы по этому вопросу. Это поможет лучше разобраться в деталях, увидеть дополнительные примеры и сравнить разные точки зрения. Читайте также: подобные публикации могут быть полезны для более полного понимания темы и расширения общего контекста.