Росстандарт утвердил ГОСТ на лососевую икру
13.08.2026 17:45
Документ регламентирует основные характеристики продукта, включая вкус, цвет, консистенцию и внешний вид, о чем сообщило РИА Новости со ссылкой на материалы ведомства. Введение такого стандарта должно повысить прозрачность производства и облегчить контроль качества на рынке.
Согласно тексту документа, зернистая икра должна производиться из икры-зерна тихоокеанских лососей. Для ее изготовления допускается использование поваренной соли, растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов, а также выпуск продукции без них. Готовый продукт затем расфасовывается в банки, что позволяет сохранить его товарные свойства и обеспечить удобство хранения и реализации.Установленное деление на первый и второй сорт напрямую влияет на требования к качеству продукции. В зависимости от категории к икре предъявляются разные нормы по вкусу, оттенку, плотности зерна и внешнему виду. Такой подход помогает более четко отделять продукцию более высокого качества от икры с допустимыми отклонениями и делает правила для производителей более понятными.Новый стандарт также важен для покупателей, поскольку дает им ориентир при выборе красной икры и помогает лучше понимать, чем отличается один сорт от другого. В перспективе это может способствовать снижению доли некачественной продукции и повышению доверия к товарам на прилавках.Переписанный текст:Икра, независимо от сорта, должна обладать характерным для конкретного вида рыбы вкусом и не содержать посторонних привкусов, которые могли бы ухудшить ее качество. В целом именно вкус и внешний вид являются одними из главных показателей, по которым оценивают доброкачественность продукта, поэтому к этим параметрам предъявляются особенно строгие требования.Для икры первого сорта допускается лишь незначительная горечь или легкая острота, а в случае с икрой нерки и кижуча — только слабый горьковатый привкус. Икра второго сорта имеет более выраженные вкусовые отклонения: для нее допустимо наличие либо остроты, либо горечи, независимо от того, к какому виду рыбы она относится. Это означает, что второй сорт по органолептическим характеристикам допускает большее отклонение от идеального вкуса.Цвет икры должен быть равномерным и однородным, поскольку именно такой оттенок считается признаком хорошего качества и правильной обработки продукта. Однако для икры первого сорта у нерки и кижуча, а также для всех видов рыбы во втором сорте, допускается некоторая неоднородность окраски, если она не влияет на общую товарную привлекательность продукта.По консистенции икринки должны быть упругими, сохранять зернистую структуру, легко отделяться друг от друга и иметь сухую либо слегка влажную поверхность. При этом икра первого сорта может быть немного вязкой, а икра второго сорта — слегка влажной и вязкой, но обязательно с сохранением зернистости. Такие особенности учитываются при оценке свежести, правильности посола и степени сохранности продукта.В целом характеристики икры разных сортов отражают уровень ее качества, степень обработки и соответствие установленным требованиям. Чем меньше выражены отклонения во вкусе, цвете и консистенции, тем выше ценится продукт на рынке и тем лучше он соответствует стандартам пищевой продукции.Переписанный текст:Согласно требованиям ГОСТа, в одной банке должна содержаться икра только одного вида рыб. При этом зерна продукта обязаны быть чистыми, целыми, без пленок, сгустков крови и других посторонних включений. Такие нормы помогают сохранить высокое качество товара и делают его соответствующим установленным стандартам. В зависимости от сорта допускаются разные незначительные особенности: у икры первого сорта возможно наличие оболочек икринок, а у второго сорта могут встречаться небольшой отстой, а также отдельные фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек.Кроме внешнего вида, стандарт регламентирует и содержание соли. Для икры первой категории массовая доля соли не должна выходить за пределы 3–6%, а для второй категории — 3–7%. Также ГОСТ устанавливает ограничения по фасовке: объем металлической банки с продукцией не должен превышать 270 миллилитров, а стеклянной — 500 миллилитров. Эти требования направлены на обеспечение безопасности, сохранности и удобства хранения продукта.На фоне действующих стандартов особенно заметно, что рынок красной икры продолжает дорожать. Ранее сообщалось, что стоимость красной икры лососевой путины этого года в сетевых магазинах выросла до 20,4 тысячи рублей за килограмм. При этом самой дорогой оказалась икра нерки: ее цена колебалась в диапазоне от 14,8 до 20,4 тысячи рублей за килограмм. Такой рост цен делает продукт более доступным далеко не для всех покупателей, несмотря на его традиционную популярность и высокий спрос.На фоне сезонного спроса, изменений в поставках и общей динамики продовольственного рынка в России снова заметно вырос интерес к одной из самых популярных праздничных деликатесных продуктов — красной икре. Эксперты отмечают, что этот товар традиционно чувствителен к колебаниям улова, логистики, затрат на хранение и переработку, поэтому даже небольшие изменения в отрасли быстро отражаются на ценниках в магазинах. В последние месяцы ситуация складывается так, что покупатели все чаще сталкиваются с непривычно высокими ценами, а сам продукт постепенно переходит в категорию более дорогих праздничных покупок.«Деньги 24» сообщает, что цены на красную икру в России поднялись до рекордных уровней. Это означает, что потребителям приходится платить значительно больше, чем в предыдущие сезоны, а многие семьи начинают заранее планировать покупки или вовсе отказываются от этого продукта. Подорожание может быть связано не только с уменьшением предложения, но и с ростом издержек у производителей и продавцов, что в итоге формирует новую ценовую планку на рынке.Аналитики рынка подчеркивают, что красная икра остается востребованным продуктом, особенно в преддверии праздников, однако именно высокий спрос в сочетании с ограниченным предложением нередко становится причиной резкого роста стоимости. Кроме того, на цену могут влиять качество сырья, регион добычи, бренд, способ фасовки и условия доставки. В результате разница между отдельными торговыми сетями и поставщиками может быть весьма заметной, но общий тренд остается одинаковым — продукт дорожает.Если тенденция сохранится, красная икра может окончательно закрепиться в списке товаров, покупка которых будет для многих россиян не повседневной, а исключительно праздничной. Это, в свою очередь, способно изменить потребительские привычки и заставить покупателей искать более доступные альтернативы. Читайте также.