Овощи, ягоды и грибы стали самыми популярными вариантами заготовок у россиян
20.08.2026 08:00
Вариантов заготовок становится все больше, однако у жителей страны по-прежнему есть явные фавориты.
Как рассказали Москве 24 в "Мегамаркете", самыми популярными вариантами домашних запасов у россиян стали овощи, ягоды и грибы. Согласно данным исследования, овощи заготавливают 30% респондентов, ягоды — 15%, грибы — 6%. Кроме того, фрукты, зелень и пряные травы, соусы и овощные смеси выбирают по 3% участников опроса. Это показывает, что люди стараются не только сохранить привычные продукты, но и сделать зимний рацион более разнообразным. Если говорить о способах сохранения продуктов, то самым востребованным методом оказалась заморозка: ее предпочитают 33% россиян. На втором месте находятся соление и маринование — такой способ выбирают 26% респондентов. Еще 18% готовят варенье и компоты, чтобы сохранить вкус сезонных фруктов и ягод на долгие месяцы. Заморозка при этом остается не только самым частым, но и одним из самых удобных способов: она помогает быстро сохранить витамины, аромат и структуру продуктов без сложной подготовки. В целом исследование показывает, что традиция домашних заготовок по-прежнему остается важной частью быта, а россияне все чаще совмещают проверенные временем рецепты с более современными способами хранения продуктов.В последние годы домашние заготовки снова становятся популярными, а россияне все чаще возвращаются к проверенным способам сохранения продуктов на зиму. Это связано не только с желанием экономить, но и с интересом к более натуральному и вкусному питанию, а также с привычкой заранее продумывать запасы.Выяснилось, что 31% опрошенных стали замораживать продукты чаще, чем несколько лет назад. Для многих такой способ хранения удобен тем, что позволяет надолго сохранить свежесть овощей, ягод, зелени, мяса и полуфабрикатов без лишних добавок. Россияне делают заготовки прежде всего ради вкуса: 38% опрошенных считают такие продукты вкуснее покупных. Еще 18% хотят сохранить свой урожай, 10% продолжают семейные традиции, а 8% ценят возможность контролировать состав продуктов и быть уверенными в их качестве.Интересно, что спрос на технику и товары для заготовок распределяется по сезону неравномерно. Морозильные камеры и лари чаще покупают уже в начале июля: на первые две недели месяца приходится 41% всех заказов на такую технику. Это объясняется тем, что многие заранее готовятся к сезону урожая и хотят успеть оборудовать место для хранения. Основной спрос на товары для традиционных способов заготовки отмечается в конце июля и августе, когда начинается активный сбор урожая. На банки и крышки в последние две недели сезона приходится 39% заказов, тогда как на товары для заморозки — 25%.Таким образом, домашние заготовки остаются важной частью повседневной жизни многих семей. Одни выбирают заморозку как самый удобный и современный способ хранения, другие по-прежнему предпочитают классические рецепты с банками, крышками и консервацией. В любом случае интерес к заготовкам показывает, что россияне все чаще стремятся сочетать практичность, вкус и привычные семейные традиции.Предпочтения в способах хранения продуктов заметно различаются в зависимости от пола, а также от привычек, опыта и бытовых условий. Женщины чаще выбирают банки, крышки и закаточные машинки, поскольку такие способы традиционно считаются удобными для домашних заготовок. Мужчины, в свою очередь, чаще отдают предпочтение морозильным камерам и вакуумным упаковщикам, так как эти варианты позволяют надолго сохранить свежесть продуктов и экономят время.Важно отметить, что один способ хранения совсем не обязательно исключает другой. На практике многие люди комбинируют несколько подходов, подбирая их в зависимости от вида продуктов и желаемого результата. Так, 13% опрошенных за последние годы стали использовать разные способы одновременно, а 7% применяют почти все доступные варианты: часть продуктов солят и маринуют, часть замораживают, а часть сушат. Такой подход помогает разнообразить запасы и эффективнее сохранять урожай или домашние заготовки.Кроме того, выяснилось, что для большинства респондентов процесс заготовки занимает от нескольких часов до нескольких дней за сезон, и это вполне соответствует их привычному ритму жизни. Более 80% участников опроса именно так и распределяют время на подготовку продуктов к хранению. При этом для 22% длительность процесса не играет принципиальной роли, поскольку для них важнее не скорость, а качество и конечный результат. Таким образом, отношение к заготовке продуктов отражает не только практические предпочтения, но и общий стиль ведения хозяйства.Ранее врач-терапевт Татьяна Залетова в беседе с «Москвой 24» рассказала, что при приготовлении варенья ягоды почти полностью утрачивают витамин С, однако часть других полезных веществ в них все же сохраняется. В первую очередь речь идет о калиe, магнии и кальции, которые не исчезают полностью даже после термической обработки. Кроме того, многое зависит от способа заготовки: чем мягче воздействие на ягоды, тем больше шансов сохранить их ценные свойства.По словам специалиста, варенье нельзя рассматривать как полноценные «ягоды на зиму», поскольку это уже совсем другой продукт с иным составом и свойствами. Наибольшую пользу, как отметила Залетова, дают такие способы хранения, как глубокая заморозка и сушка в дегидраторе, поскольку они позволяют сохранить больше витаминов и природного вкуса. В то же время варенье тоже не стоит полностью исключать из рациона: в нем сохраняются некоторые полезные элементы, а также оно может быть источником удовольствия и разнообразия в питании.Таким образом, варенье можно считать скорее вкусным десертом, чем витаминной заготовкой. Если же цель — максимально сохранить пользу ягод, лучше отдавать предпочтение щадящим методам переработки и хранения.